La tradicional Fanesca, de semana Santa ecuatoriana.

Historia de @yadiratacle

Publicada el 15 de Abril de 2022 a las 14:34

Hola a todos, no quería dejar pasar la oportunidad de compartir, una receta muy tradicional de mi tierra.

La Fanesca, es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, esta cargado de minerales, proteína y vitaminas.

Este plato tuvo se originó en la época prehispánica, durante la celebración del Mushuk Nina o Día del Fuego Nuevo. Con esta festividad se daba inicio a un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de ‘uchucuta’, que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas.

Entonces llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, que comenzaba en febrero con los festejos del Pawkar Raymi.

Durante la Colonia fue común que los españoles hicieran uso de símbolos indígenas para combinarlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo cultural y religioso. Este plato fue la muestra de ello y poco a poco se fue popularizando y se convirtió en parte de la tradición del país. Aunque su origen está en la Sierra, en todas las regiones se la consume. Según dicen, existen algunas variantes en su preparación, según la zona en donde se la cocine, principalmente por los productos que existen.

Así, en la Costa se suele reemplaza el chocho, por ejemplo, por lenteja, no siempre. Pero esto le da un color un poco más oscuro pero permite que se conserve la base de la preparación. También, algunos le añaden maní a la sopa, para darle más consistencia y un sabor más familiar.

La fanesca va acompañada de bolitas de maíz, huevo duro, maduro, queso y empanaditas. Pero también con su postre.Se trata de dulces que son tradicionales de la historia del país. Según Felipe Romero, decano de la Facultad de Gastronomía de la Universidad de las Américas (UDLA), los postres típicos de Semana Santa son los higos con queso, la chucula, la natilla y el jucho. Los postres se daban como una especie de premio por el ayuno que se había realizado durante la semana y de ahí que sea un plato.

Fuente: Revistafamilia.ec Youtube/KWA